Tables et voyages

Le nouveau bar de la série est le Fox Den, situé rue Josse Impens 2 à Schaerbeek, à deux pas du parc Josaphat. Ici, on s’attable autour d’un grand comptoir en bois, avec vue sur les préparatifs. L’ambiance se révèle conviviale et propice à la conversation. Nous engageons ainsi facilement le dialogue avec nos voisins de comptoir ainsi qu’avec le barman. Nous passons un bon moment à discuter des différents bars bruxellois — qu’il connaît pour la plupart — ainsi que du concept de son propre établissement.

Ici, tout s’articule autour d’un thème : les pays. Comme nous sommes en plein mois japonais, quatre créations inspirées du Japon, autour du whisky Nikka, sont proposées en plus de la carte habituelle. Celle-ci décline des cocktails signature inspirés de quinze pays, dont la Corée, l’Indonésie ou encore l’Inde. Nous décidons de faire honneur au Japon et optons pour un Madoka (15 euros), à base de Nikka gin, de liqueur d’umeshu, de sirop miso-gingembre et de verjus, ainsi que pour un Open Sesame (14 euros), associant Nikka Days whisky fat-washed, huile de sésame noir grillé, sirop de pandan et yuzu. Tous deux se révèlent parfaitement équilibrés, d’une grande finesse.

Nous accompagnons ces boissons d'une petite assiette de Dukkah (graines de cumin, coriandre, sésame, noix de coco et pistache) servie avec huile d'olive et pain. Délicieux !

Nous commandons ensuite un Denmark (14 euros), à base d’aquavit, de sirop de rugbrød, de raifort, de verjus et d’huile de moutarde, ainsi qu’un India #2 (14 euros), autour d’un whisky fat-washed au ghee avec cordial de chutney de mangue, macération de poivre long et de Darjeeling, et espuma de feuilles de curry. Nous retrouvons ici les mêmes qualité d’exécution et précision que dans les cocktails précédents.

Lorsque vient le moment de demander l’addition, celle-ci s’élève à 71 euros pour quatre cocktails et une petite assiette de dukkah.

Au final, le Fox Den s’impose comme une très belle adresse pour les amateurs de cocktails travaillés et originaux. Le concept des pays apporte une touche ludique et inspirante à la carte, tandis que l’exécution se distingue par une grande précision et un bel équilibre des saveurs. Une adresse conviviale, idéale pour s’installer au comptoir et prendre le temps de découvrir des créations à la fois techniques et accessibles. Un coup de cœur !