Tables et voyages

La Bourgogne associe généreusement des paysages de toute beauté, une cuisine gastronomique de réputation internationale et, bien entendu, un patrimoine vinicole emblématique : trois incontournables raisons qui justifient pleinement notre choix de destination. Nous quittons Bruxelles en voiture assez tôt le vendredi matin pour arriver à Chablis vers 13 heures. Nous logeons au Vieux Moulin, en plein centre-ville, pour 150 euros la nuit. À peine les valises déposées, nous partons à pied vers la table d’orientation des Clos, à une petite poignée de minutes de marche. Le temps de gravir le coteau pierreux qui s'étend à l'est du Serein, et nous découvrons le vignoble chablisien dans toute son étendue, cernant le centre-ville de part et d'autre de la vallée, avec les climats Grand Cru juste à nos pieds.

Nous profitons un bon moment de ce splendide panorama avant de regagner la ville et de pousser la porte constellée de fers à cheval de la collégiale Saint-Martin, une des premières églises de style gothique primitif de la Bourgogne.

Nous nous promenons ensuite au hasard des ruelles avant de rejoindre l'Obédiencerie du Domaine Laroche, où nous avons réservé une visite-dégustation (30 euros par personne). L'Obédiencerie est un très ancien monastère, siège historique vinicole de Chablis depuis les origines ainsi qu'en témoigne, notamment, le vieux pressoir datant du 13^e siècle et la cave du 9^e siècle (l'une des plus anciennes caves à vins de France), encore utilisés de nos jours! La dégustation nous permet de découvrir certains des excellents vins de la maison, et nous nous laissons tenter par trois bouteilles de leur Chablis Grand Cru Les Blanchots (73,80 euros la bouteille).

Le temps de déposer nos emplettes dans notre chambre du Vieux Moulin, et nous repartons vers La Chablisienne, la célèbre coopérative viticole fondée en 1923. Nous y dégustons (gratuitement) plusieurs vins de la région, et jetons notre dévolu sur trois bouteilles de Chablis Grand Cru Château Grenouilles (65 euros la bouteille), un des fleurons de la gamme proposée. Nous y ajoutons une bouteille de Saint-Bris (9 euros), une curiosité de l'Auxerrois élaborée à partir de Sauvignon.

Pour notre repas du soir,  nous avons opté pour le restaurant Au Fil du Zinc... établi au rez-de-chaussée  du Vieux Moulin. Les plats et vins servis ici sont à la hauteur de la réputation de belle table gastro de la maison, placée sous la houlette subtile et gourmande du chef Mathieu Sagardoytho. Nous savourons, successivement, une pipérade au piment d'Espelette, un pâté en croûte au foie gras et au canard, des courgettes travaillées avec des noisettes et de la feta, des cèpes associés à de la figue fraîche et du jambon, une délicieuse lotte cuite à basse température accompagnée d'un jus à la sauge, et un irrésistible dessert associant mangue et maïs. Dans nos verres, outre une succession de Chablis Premier Cru aussi fins qu'aromatiques, un Irancy de la Maison de la Chapelle, un Saumur-Champigny, un Bourgogne signé Jean-Paul Pando, et pour notre dessert, un excellent Champagne Cazé-Thibaut, 100% meunier. Ce repas aussi ambitieux que raffiné nous revient certes à 398 euros pour deux, mais clôt somptueusement cette magnifique première journée de découvertes.