Tables et voyages

Le restaurant Max&Moi est situé au 4, Grand-Place Baudouin Premier à Braine-l'Alleud. Nous passons la porte d'une élégante maison de maître et découvrons un intérieur aux murs sombres et à l'ambiance feutrée, avec des tables joliment dressées. Nous nous installons, et commandons une flûte de Champagne Vollereaux Brut réserve (12 euros) ainsi que le menu en 5 services à 89 euros, accompagné des vins en accord (38 euros). Le chef Julien Hauspie est arrivé ici à l'automne 2022, avec quatre années d'expérience au restaurant La Paix.

Nous recevons nos premières dégustations. Une tartelette d'anguille fumée et champignons d'une aérienne légèreté, dont les intenses saveurs se rehaussent mutuellement. Le fish and chips 'retour de Nouvelle-Zélande' consiste en une savoureuse mousse de maquereau insérée entre deux croustillants pétales de pomme de terre. Une mousseuse limonade L&P maison accompagne ces deux préparations.

Arrive maintenant un délicat soufflé chaud au calamar avec spaghettis de calamar, dashi aux parures de calamar et huile de coriandre, tout en finesse et agréablement relevé par les notes de coriandre.

La dernière dégustation est une bille crémeuse retravaillée dans l'idée d'une tomate crevettes, qu'il convient de manger en une fois. L'apparente tomate est une coque en trompe-l'œil contenant une savoureuse crème agréablement relevée.

Notre premier vin est un Château Marie du Fou 2022 signé J. Mourat, un vin de Loire blanc à la robe claire et à la bouche délicate, qui laisse s'exprimer pleinement l'assiette suivante, dédiée au céleri décliné en différentes préparations, avec langoustine et piment citron. Rarement, selon nous, le céleri aura été mis en œuvre avec autant d'inspiration !

Voici notre deuxième service, 'Autour de la tomate', composé de 5 variétés de tomates proposées en différentes textures réalisées à base de lacto-fermentation, accompagnées d'une pulpe d'ail rôti. Sur le côté, une intense meringue aux tomates lacto-fermentées ajoute une texture croquante. Dans notre verre, un Montalto Zibibbo, Barone Montalto, un vin blanc sicilien doux et harmonieux en bouche, parfait pour soutenir les saveurs des tomates.

Nous recevons maintenant une préparation terre et mer, composée de moules de la mer du Nord et de jarret de veau, coiffée d'un voile de pâte à l'encre de seiche, le tout cerné d'une émulsion iodée. Pour accompagner cette préparation tout aussi séduisante que les précédentes, un Ruelas Branco 2022, vin portugais de la région de Lisbonne.

Nous recevons maintenant un Château de Tour de Guiet 2018, un Côtes de Bourg rouge offrant un nez complexe et une bouche pleine, qui accompagne judicieusement notre bœuf BBB habillé de lard, avec celtuce (laitue-asperge) et tacos végétal.

Nous voici arrivés au premier dessert, une délicate tour composée notamment d'amandes et de gavotte. Ici aussi, d'intéressants jeux de texture et de saveurs se fondent et se complètent. Dans notre verre, un Gewurtztraminer Michel Fonné Tradition aux arômes de fruits, fleurs et épices.

Le dessert suivant, 'Dans l'idée d'un merveilleux', est aussi original que savoureux, et s'inscrit dans la lignée du précédent par son subtil canevas de goûts parfaitement coordonnés.

Pour accompagner notre café (4 euros), nous recevons une gaufre de Bruxelles cuite minute, servie avec une chantilly vanillée et une bille coulante choco-praliné, qui clôt agréablement ce succulent repas.

En résumé, nous avons été particulièrement impressionnés par ce délicieux repas. Le chef joue admirablement avec les saveurs et les textures et magnifie avec brio les ingrédients les plus modestes. Chaque assiette est à la fois complexe dans l'assemblage proposé d'ingrédients divers, et diversement travaillés, et convaincante par la logique des associations. Monsieur Hauspie élève également le dressage au rang d'art, et fait de son menu une succession de petits bijoux gastronomiques. Enfin, le service est agréable et les prix, tout à fait raisonnables pour le niveau de qualité proposé : cet excellent repas nous a coûté 143 euros par personne, absolument tout compris. L'étoile n'est pas loin !

Faut-il aller chez Max&Moi ? Sans plus attendre !