Tables et voyages

Dans la continuité de notre exploration des bars à cocktails bruxellois, nous faisons cette fois halte chez The Modern Alchemist, situé au 55, avenue Adolphe Demeur à Saint-Gilles. En cette belle soirée estivale, nous prenons place en terrasse, à l’instar de l’ensemble des clients présents. À travers la vitrine, nous apercevons néanmoins un élégant comptoir d’inspiration industrielle ainsi qu’un intérieur sobre et épuré, loin des atmosphères speakeasy.

Nous commençons par un Trinitas (15 euros), un élégant cocktail associant gin, prune, sherry sec, yuzu et violette, porté par une belle acidité et une subtile dimension florale. À ses côtés, le Chuck Norris (15 euros), à base de rhum, d’algues, de menthe et de poire, développe un profil beaucoup plus sec et affirmé, presque marin par certains aspects, avec une personnalité très singulière.

Nous poursuivons avec un Smokey Pie (15 euros), associant whisky tourbé, calvados et amande amère, un cocktail puissant, à la fois sec et fumé. À côté, un Huggin' Beast (14 euros), à base de Planteray pineapple rom, Ferrand dry curaçao tropical, absinthe, verjus et CO₂, très rafraîchissant et porté par une légère effervescence. 

Pour accompagner ces boissons, nous commandons des tranches de chorizo flambées au rhum (10 euros), qui arrivent encore crépitantes et légèrement caramélisées par la flamme, ainsi que des brochettes de poulet sauce teriyaki (10 euros). Deux petites préparations simples mais savoureuses, qui accompagnent agréablement les cocktails. 

En résumé, The Modern Alchemist nous a séduits par son approche contemporaine du cocktail, précise sans être démonstrative. L’établissement mise davantage sur la netteté des saveurs, les équilibres secs et les associations originales que sur l’esbroufe ou le spectaculaire. L’atmosphère, plus lumineuse et décontractée que celle des bars speakeasy classiques, est particulièrement agréable en terrasse lors des soirées d’été. Une adresse sérieuse et inspirée, qui plaira surtout aux amateurs de cocktails modernes.

Faut-il aller chez The Modern Alchemist ? Oui, sans hésiter, pour ses cocktails modernes, précis et originaux.