Tables et voyages

Notre exploration des bars à cocktails bruxellois se poursuit au Cipiace, installé au Parvis de Saint-Gilles 49A. À la différence des adresses précédentes, l’établissement fait également office de restaurant italien, centré sur la cuisine des Pouilles — une double identité qui nous conduit naturellement à y dîner. L’espace, plutôt exigu, dégage un charme indéniable : décoration à l’ancienne, tables hautes, atmosphère vivante et chaleureuse. En ce vendredi soir, la salle affiche complet : la réservation s’impose si l’on souhaite espérer une place.

La carte aligne une trentaine de cocktails, presque tous facturés 14 euros, un éventail suffisamment original pour rendre le choix délicat. Nous optons, d’une part, pour le Sweet Caroline, mêlant tequila, poivron rouge, citron vert, chinotto, tonic Mediterranean Fever-Tree, bitter au piment habanero, CO₂ et sel ; d’autre part, pour le Foresta Umbra, associant bourbon, nocino, miel à la truffe noire et pin. Deux registres différents, mais deux véritables réussites en termes d'équilibre et de précision.

Pour débuter, optons pour une préparation de seiche rôtie avec son encre, salade tiède de pommes de terre au persil et tomates à la marinara (19 euros), ainsi que pour des bombette des Pouilles au coeur de caciocavallo et pancetta, agretti au citron et gel de poivron rouge (18 euros), deux entrées chaudes  joliment exécutées. Nous accompagnons notre repas d'une bouteille de Negroamaro Salento Viacchia Terre 2022 (36 euros).

En plat principal, nous choisissons tous deux les strascinate avec ragoût traditionnel des Pouilles et fondue de caciocavallo (25 euros), une préparation particulièrement goûteuse.

Nous terminons avec deux desserts, une tetta della monaca, une pâtisserie typique des Pouilles composée d'un biscuit moelleux fourré de crème chantilly au citron et saupoudré de sucre glace (10 euros), ainsi qu'une glace à la pistache salée, coeur de confiture d'oranges amères, réduction de figues (10 euros). 

Nous avons été enchantés par ce repas, qui nous a coûté 85 euros par personne pour un cocktail, une entrée, un plat, un dessert et une (demi-)bouteille de vin. Nous avons également apprécié la très grande gentillesse du personnel, qui a contribué à rendre l'expérience encore plus agréable.

Faut-il aller au CiPiaCe? Absolument ! Non seulement pour les savoureux cocktails, mais pour aussi pour l'excellente cuisine des Pouilles.