Tables et voyages

Le bar à cocktails Plumette est situé rue de l’Épée 26, à Bruxelles. L’établissement, tout petit, cultive une atmosphère de speakeasy, dans un décor aux tons bleu foncé et or. Il peut par ailleurs se targuer d’être le seul bar belge à figurer dans la sélection 2025 du Top 500 Bars, classement international consacré aux bars à cocktails.

Une précision toutefois avant de s’y installer : Plumette ne propose absolument rien à manger ni à grignoter. Mieux vaut donc ne pas y arriver le ventre vide. En cette soirée d’été, beaucoup de clients ont choisi la terrasse, mais nous préférons nous installer à l’intérieur pour profiter pleinement de l’ambiance.

La carte propose sept cocktails signature, auxquels s’ajoutent une vingtaine de grands classiques. Pour commencer, nous optons pour La Plume (17 €), qui associe cognac Hennessy, noix de cajou grillées, beurre de cacao, « La Vieille Noix » Louis Roque, pelure d’orange et solution saline à 20 %, ainsi que pour le Rêverie (18 €), à base de gin, liqueur de sureau, Amer Gentiane Grandmont, Verjus Bourgoin, tonic et espuma à la bergamote et à l’absinthe. Des cocktails précis et raffinés, aux associations bien maîtrisées.

Nous poursuivons avec, d’une part, The Potion n° 6 (18 €), à base de tequila Cimarron et de mezcal Verde, basilic thaï, petit-lait, super lime juice et mousse de coco, et, d’autre part, le Clarus (19 €), associant rhum — en remplacement du saké et de la vodka initialement prévus —, chardonnay, vinaigre balsamique blanc, sésame et huile de verveine. Deux préparations particulièrement réussies, avec une mention spéciale pour le Clarus, à la fois original, subtil et remarquablement équilibré.

En résumé, Plumette propose des créations originales, précises et très bien exécutées, avec un vrai travail sur les textures et les associations. Le cadre est soigné, mais l’ambiance se révèle moins cosy qu’on pourrait l’imaginer : un certain public installé au bar manque parfois de discrétion. 

Faut-il aller chez Plumette ? Assurément, pour des cocktails très soignés !