Tables et voyages

Nous commençons notre ultime journée de visites par la Maison Champy, la plus ancienne maison de négoce de Bourgogne, fondée en 1720 par Edme Champy. Outre son ancienneté, la maison est également célèbre pour avoir collaboré avec Louis Pasteur sur la pasteurisation du vin. Cette adresse fait aussi le lien avec le Domaine Laroche à Chablis, les deux maisons faisant partie du groupe Advini. La très instructive visite est suivie d'une belle dégustation, où nous apprécions notamment une verticale de Pernand-Vergelesse, allant de l'appellation Village au Premier Cru.

Nous terminons notre séjour par un passage à la Cité des Climats et vins de Bourgogne. Établi sur trois sites (Beaune, Chablis et Mâcon), ce splendide projet en réseau voit le jour en 2015, année du classement des Climats au Patrimoine mondial de l'Unesco. Toutefois, les trois cités n'ouvrent leur portes au public qu'en 2023. Nous admirons, outre l'élégance circulaire du bâtiment de Beaune, la scénographie et la grande diversité des outils pédagogiques proposés qui permettent d'appréhender pleinement les multiples aspects du travail de la vigne. Parmi les différents films proposés, celui évoquant notamment la toponymie des climats (Chambertin = champ de Bertin) retient particulièrement notre attention. Nous terminons cette passionnante visite par une petite planche de fromages accompagnés d'un ultime verre de vin, avant de prendre le chemin du retour vers Bruxelles.