Tables et voyages

Le restaurant Barge, situé au 33 boulevard d’Ypres à Bruxelles, arbore depuis 2023 une étoile Michelin ainsi qu'une 'Green Star', qui récompense les pratiques durables en gastronomie. Le Gault&Millau lui attribue la note de 15,5/20. Sous la houlette du chef Grégoire Gillard, passé notamment par Comme chez Soi et l’Air du Temps, l’établissement élabore des menus dégustation construits autour des saisons et valorisant des produits ultra-locaux. Le décor, à l’image de la cuisine, marie sobriété et caractère : murs en briques brutes, mobilier épuré, grande baie vitrée et luminaires design.

Le soir, on peut opter pour un menu en 5 services proposé à 100 euros (accord vins à 50 euros), ou en 6 services à 125 euros (accord vins à 60 euros). L'établissement propose également un pairing sans alcool à 40 ou 48 euros, ainsi qu'une version 'bob' du pairing vins.

Nous optons pour le menu en 6 services, accompagné du pairing. Nous ouvrons les festivités par un apéritif, une coupe de champagne Eric Taillet Egali'T brut (18 euros) et un Negroni. Pour les accompagner, nous recevons un assortiment de mises en bouche : une tartelette à la betterave ; un Oreo de gruyère en deux textures, croustillante et crémeuse, et praliné à la noix ; une balottine de chou-rave farcie de rillettes de porc ; une préparation d'anguille fumée avec structure à l'encre de seiche. Toutes ces préparations marient textures contrastées et saveurs franches, une belle entrée en matière !

On nous sert notre premier vin, un Marguerite 2022 du domaine de l'Écu, élaboré à base de Folle Blanche, un cépage ancien de l’ouest de la France. Ce vin blanc naturel, salin et peu alcoolisé, accompagne une préparation autour de la bonite, saumurée et assaisonnée avec une huile de shizo et un bouillon de bonite acidifié, et accompagnée de quelques oignons en pickles et betterave chioggia, ainsi qu'un succulent sorbet au wasabi et miso.

Nous recevons maintenant un Chardonnay Le Grapiot du domaine Désiré Petit, en AOP Arbois‑Pupillin. Ce vin naturel assez rond et équilibré accompagne une assiette plus acide à base de courgette servie en carpaccio avec un pesto de basilic, et accompagnée d'un crémeux à la ricotta, d'une sauce lacto-fermentée parfumée à l'huile de basilic, de quelques amandes grillées et fumées, d'une fleur de courgette en tempura, ainsi que de quelques sommités de basilic. Un plat haut en saveurs !

Le vin suivant est un Holass 2023, un assemblage typique de Tokaj à base de Furmint et Hárslevelű, dans un style vif et minéral. Il trouve son écho dans l'assiette qu'il accompagne, un bar en deux cuissons, d'abord confit à l'huile d'olive, puis snacké côté peau à la plancha. Le poisson repose sur une garniture alliant fèves des marais, pois mange-tout, salicorne, coques et eau de livèche, dissimulée sous un voile constitué d'une purée gélifiée de crosnes et de fèves ; sur celui-ci, une chips de tapioca avec algues et jus de poisson. 

Le vin suivant est un vin orange effervescent, la cuvée Alma Viva brut nature orange 2023 des Vignerons d’Estézargues, une coopérative indépendante de la vallée du Rhône. Ce pétillant naturel offre une belle acidité et des arômes exotiques de fruits de la passion et ananas, parfaits avec le plat aromatique qu'il accompagne, une composition autour du homard breton brièvement poché à la vapeur et servi avec du fenouil et du kimchi, ainsi qu'une sauce réalisée comme une petite bisque avec les carapaces, puis émulsionnée avec le corail et épicée comme un satay, avec des cacahuètes, du gingembre et du piment. Une préparation tout aussi séduisante que les précédentes !

Le vin suivant nous vient de la vallée de la Loire : la cuvée Clos du Puy du Domaine des Pothiers, situé dans la Côte Roannaise. Il est élaboré à base de Gamay Saint-Romain, un clone ancien du Gamay, spécifique à cette région. Ce vin souple et offrant une belle fraîcheur accompagne une échine de porc confite, cuite à basse température, puis rôtie afin de former une croûte. En garniture, une aubergine travaillée comme une viande et enrichie de différents condiments, tels qu'ail noir, labneh fumé, miso, boulgour soufflé, ainsi qu'un jus de viande. 

Avec le dessert, nous recevons un Kido Daiginjō 50, un saké junmai daiginjō très aromatique. Il accompagne une préparation toute en fraîcheur autour de la rhubarbe. Celle-ci a été pochée dans un sirop à l'hibiscus et au géranium rosat, puis découpée finement et dissimulée sous des copeaux et des feuilles. Une tuile au miel surmontée d'un sorbet au yaourt et géranium dissimule une madeleine imbibée de sirop de rhubarbe, une panna cotta et une compotée de rhubarbe.

Pour terminer ce succulent repas, nous recevons encore quelques mignardises, dont un macaron aux noisettes, un nougat aux graines de courge et une orangette. 

En résumé, notre expérience au restaurant Barge fut une réussite à tous les niveaux. Dans un cadre au look  à la fois brut et convivial, l’équipe propose une cuisine de saison précise, engagée et surprenante par ses associations. Les cuissons sont justes, les assaisonnements maîtrisés, et le rythme du service bien pensé. L’accord mets-vins s'adresse clairement à des amateurs de vins naturels - ce que nous ne sommes pas forcément. Le service, attentionné, implique chaque membre de l'équipe à tour de rôle. Côté prix, nous nous situons à un niveau raisonnable pour un étoilé à Bruxelles, surtout si l’on considère l’approche artisanale et l’originalité de la proposition.

Faut-il aller chez Barge ? Une belle adresse à Bruxelles pour ceux qui cherchent une table gastronomique actuelle, engagée et cohérente, sans ostentation mais avec beaucoup de personnalité.