Tables et voyages

Nous prenons notre petit déjeuner au Vieux Moulin avant de nous rendre à Préhy, à quelques kilomètres au sud de Chablis, pour une visite-dégustation du domaine de Jean-Marc Brocard. À l'inverse de la veille, la visite se fait en autonomie, et nous découvrons les lieux à notre rythme, sans guide à suivre, avec toute liberté de s'arrêter à volonté sur les panneaux explicatifs et de se concentrer sur tel ou tel aspect évoqué. La dégustation, très progressive, permet d'apprécier concrètement les différentes expressions du chardonnay chablisien, des cuvées les plus accessibles aux Premiers Crus et Grands Crus.

Nous reprenons la route et partons pour Beaune, où nous arrivons environ une heure et demie plus tard. Nous logeons à la Maison Cabotte (117 euros la nuit), et nous y laissons la voiture avant de gagner le centre-ville à pied. Nous sommes un peu en avance pour la visite guidée des Hospices que nous avons réservée, et nous nous installons en terrasse non loin de là, le temps de déguster un verre de Pernand-Vergelesse 2024 du domaine Pavelot, bien rafraîchissant.

Les Hospices, ou plus exactement l'ancien Hôtel-Dieu, ont été fondés au 15e siècle par Nicolas Rolin, chancelier du duc de Bourgogne, et son épouse Guigone de Salins, afin d’accueillir les pauvres et les malades. au fil de notre déambulation, nous découvrons ce vaste établissement autrefois lieu de soins, de charité et de prestige. Outre la cuisine, la pharmacie, l'officine et d'autres salles, la grande salle des Pôvres nous impressionne particulièrement, avec ses lits numérotés alignés le long des murs et sa haute charpente finement décorée.

Le point culminant reste évidemment le célèbre et somptueux polyptyque du Jugement dernier de Rogier van der Weyden. Une copie orne la chapelle au fond de la salle des Pôvres, tandis que l'original se visite dans une salle à part, plus apte à sa conservation.

Nous revenons à la Maison Cabotte pour nous rafraîchir et y prendre un peu de repos. Le soir tombe et nous partons pour Gevrey-Chambertin, à 30 minutes de route au nord de Beaune. Pour fêter l'anniversaire de Daniel, nous dînons à La Rôtisserie du Chambertin (1 étoile Michelin), où nous choisissons le menu avec accord mets-vins. Dans un cadre aussi épuré que chaleureux, nous découvrons la cuisine d'exception imaginée par le chef Thomas Collomb : assiette de champignons avec noisettes et sarrasin grillé, pommes de terre avec haricots, livèche et œufs de brochet séchés, poulpe rôti avec courge, sandre avec coco et herbes; pintade déclinée en plusieurs préparations, prune, yaourt et genièvre en guise de prédessert, et une préparation de figue au vin rouge et chocolat fumé pour terminer ce somptueux repas. Les vins servis sont tout aussi remarquables, voire prestigieux : Bourgogne 'Corps de Garde' du domaine Goisot,  Viré-Clessé de Jean-Marie Chaland, Monthélie les Duresses, Meursault 'En l'ormeau', Gevrey-Chambertin Premier Cru... Nous profitons jusqu'à la dernière miette et la dernière goutte de ce extraordinaire moment de table, pour une addition de 420 euros pour deux.